Честно, почитав Ваш вопрос, я понял что Вы и сами знаете что именно сказать Вашему покупателю, важные аргументы Вы уже привели.
Если же покупатель, узнав это, все равно продолжает настаивать, то полагаюсь здесь без шансов переубедить его. В Вашем случае, лучше просто не спорить с его выбором, а потребовать его полностью оплатить услуги нотариуса. Любые "капризы" покупателя за его деньги.

Есть ещё минусы нотариальной сделки, помимо выброшенных денег. Нотариальная сделка в итоге получается даже дольше чем сделка без нотариуса. Связано это с тем, что перед сделкой нотариус заказывает комплект документов, справки из Псих неврологического диспансера и наркотического диспансера, кадастровую выписку. Все эти документы гораздо быстрее получить лично в отделениях, и предоставить покупателю - лично! Прийти к нотариусу, придётся 3—5 раз, а простую сделку, как правило проводят за один раз.

Не знаю конечно как у Вас, но у меня что-то каждый поход к нотариусу как к "королю вселенной", хамское отношение независимо от конторы. И что это довольно весомый аргумент чтобы не обращаться в еще одну непонятную инстанцию.

Если же покупатель просто сомневается в законности сделки, сообщить ему что сегодня в любом отделении МФЦ можно лично подать документы на государственную регистрацию, для этого совсем не обязательно ехать, как раньше, в отделение Росреестра.